Este curso tiene como objetivo el brindar los elementos teóricos que posibiliten al estudiante enfrentar con suficiencia teórica los componentes prácticos de la tecnología de carnes. Se ha venido dictando hace más de 4 años en el marco de la línea de profundización en alimentos para el Departamento de Ingeniería Química y tiene como pre-requisito la asignatura de Introducción a la Ciencia de los Alimentos. Se recomienda profundizar en aquellos temas de especial interés tales como la bioquímica muscular y la conversión del músculo en carne a través de la bibliografía especializada que se presenta al final, ello debido a que para los estudiantes de ingenería química estos temas son novedosos y son muy importantes por sus nexos con la aplicación o no y la dosificación adecuada de los diversos aditivos e ingredientes no cárnicos de uso en la tecnología de carnes.