CAPITULO 3: ADITIVOS DE USO EN PROCESAMIENTO DE CARNES

Tema 8: Inhibidores de hongos

Donde el hongo es un problema en embutidos secos las tripas pueden ser sumergidas en solución al 2,5% de sorbato de potasio para inhibir su crecimiento. Este compuesto es la sal potásica del ácido sórbico.

El propilparabeno (propil-p-hidroxi benzoato) es usado de forma similar en solución al 3,5%.