CAPITULO 4: FORMULACION DE PRODUCTOS CARNICOS

Tema 2: Premezclado

4.2.4.  Formulación de Embutidos con uso de Programación Computarizada

Se describirá el uso de una técnica computarizada, la programación lineal, en la obtención de decisiones de fabricación más eficientes. Esta técnica permite:

• Reducir costos de adquisición de materias primas.

• Minimizar los costos de las formulaciones de los productos cárnicos.

• Formular productos de calidad uniforme.

• Evaluar la sensibilidad de las formulaciones a cambios en el precio de los constituyentes.

• Evaluar el costo de especificaciones de formulación.

• Determinar las mezclas más ventajosas y deseables para los productos.

El problema básico de la formulación de productos cárnicos es el de determinar la combinación de mínimo costo de los constituyentes del producto que deben usarse para cumplir con las especificaciones predeterminadas de la formulación del producto.

Las dimensiones del problema varían ampliamente de compañía a compañía dependiendo de factores tales como el tamaño de la industria, la disponibilidad de ingredientes, la capacidad operativa, la mezcla de productos, y la posición en el mercado.

Para muchas compañías, el problema está íntimamente relacionado con la política de adquisición de materias primas, política de inventarios, programas de producción, mezcla de productos y estrategias de precios. En tales casos, el modelo de formulación básica por programación lineal puede ampliarse para incluir un amplio rango de áreas de decisiones interdependientes.

Debe puntualizarse que incluso pequeñas escalas de mezclado son adaptables a la programación lineal.  Incluso computadores personales equipados con un paquete comercial de programación lineal pueden ser útiles en la determinación de formulaciones a mínimo costo.