1. Fundamento.
2. Ingredientes.
3. Conservación del Bocadillo.
4. Formulación de ingredientes.
5. Proceso de concentración.
6. Precauciones.
7. Control de calidad.
8. Referencias Bibliográficas.

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8. BIBLIOGRAFIA

CORDOBA, J.A. 1985. Estudio especial de la Guayaba, Revista Agrícola Esso, Universidad Nacional Oct., pp 3-11.

MAHECHA, G. 1985. Evaluación Sensorial en el Control de Calidad de los Alimentos Procesados. Universidad Nacional de Colombia, Bogotá pp.71-72.

CAMACHO, G. 1986. Memorias del curso sobre Procesamiento de frutas y hortalizas. Univ. Nacional de Colombia- ICTA, Bogotá.

JACOBSEN B., 1985. Handbook for fruit processing industry. Copenhagen Pectic Factory

UNIPECTINE®. 1992. "Pecinas, documentos técnicos" Sanofi, Bio-industries. Paris Francia.

 

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