CONTENIDO DEL TEMA

1. Introducción.
2. Fundamento.
3. Ingredientes.
   Fruta.
    Azucares.
    Pectinas.
    El Acido.
    Interacción de los componentes del gel.
4. Generalidades sobre la preparación industrial de mermeladas.
  Los sólidos solubles.
    Porcentaje óptimo de azúcar invertido.
    Acidez total y pH de la mermelada.
5. La cocción.
    Cocción en marmita abierta usando peptina seca.
6. Cálculo de la formulación de ingredientes.
7. Control de calidad de mermeladas.
8. Errores frecuentes.
9. Causas de los inconvenientes.
10. Referencias Bibliográficas.