CONTENIDO DEL TEMA

1. Introducción.
2. Definiciones.
3. Caracteristicas de los Jugos y Pulpas.
4. Generalidades sobre la obtención y conservación de pulpas.
5. Operaciones pre-proceso.
6. Operaciones de transformación.
7. Control de calidad.
8. Técnicas de conservación de pulpas.
   Pasterización.
    Congelación.
    Empleo de aditivos
    Pulpas edulcoradas.
    Concentración.
    Deshidratación.
9. Bibliografía